谷城县四个非遗项目入选襄阳第八批市级非遗名录-凯发官网手机版

2月6日，襄阳市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布，全市共41个项目入选，我县申报的“晒紫金茯茶制作技艺”、“五山八大碗制作技艺”、“盛康豆瓣酱制作技艺”、“谷城剪纸”位列其中。

  晒紫金茯茶制作技艺

晒紫金茯茶产于鄂西北谷城县紫金镇福山。紫金镇面积378平方公里，域内多为崇山峻岭、地广人稀，古地名茶园沟已传承2000多年，有400年以上树龄的古茶树约100多棵。晒紫金茯茶起源于汉代。传说刘邦因汉兵夜宿谷城紫金福山，将茶农鲜叶弄得粘乎乎软绵绵而做不成绿茶，随揉条筑坛晾晒，篾席在阳光下发出金光，茶条在阳光下发出红光，又因雨淋生出黄色菌点，口感颜色作用极象茯苓，遂命名为晒紫金茯茶。其品质具有红、浓、香、陈、醇、花六大特征。茶性和而不寒，久藏不坏，有一年茶、三年药、七年宝之说。其产品纯手工制作，制茶工艺繁复，需历经鲜叶采摘、摊凉、萎凋、手搓揉捻、装坛渥堆、晾晒、筛分蒸制、渥干、装篓（桶）、二次蒸制、三次渥堆、三次蒸制、手筑装匣、定型成砖、低温杀毒烘焙干燥发花、成品包装等16道程序。

光绪十八年（1892），谷城知县瞿元灿总结出谷城刘姓茶农“种、采、炙、焙”制茶经验，上报给湖北道台曹兰英，曹兰英又上报湖广总督张之洞，张之洞批示：望鄂湘多山各县仿照试行。这是我国第一个官方发布的茶农种茶制茶文告，谷城刘姓种茶炙焙法由此刊行湖广100多个县。晒紫金茯茶制作技艺，由谷城紫金福山，东传至汉口、长沙、安徽、江西、广西、台湾，西传至陕西、四川、西藏、云南，国外传至马来西亚、俄国、德国、法国、意大利、英国等。

盛康豆瓣酱制作技艺

薪传百年手艺，薪传百年手艺，细品家乡味道。谷城盛康豆瓣酱主要生产于盛康镇，俗称“酱豆”、“酱豆子”。都是当地村民自己用蚕豆、黄豆酿造晒制的美味菜肴。它产量丰盛，风味独特，色香醇正，目前已经形成当地产业化经济实体。盛康镇位于南河岸边，薤山脚下，土肥水美，盛产水稻、小麦、玉米、黄豆、蚕豆等农作物，这里的村民丰衣足食，人寿年丰，自家酿造晒制豆瓣酱也是每家每户祖辈的传统。选料要求严格，主料及配料必须是土生土长的优质蚕豆、黄豆、茴香、花椒、辣椒等；用水必须是本地山泉水；发酵是使用祖传发酵曲秘方。酿造制作工艺复杂，主要过程是文火炒熟、剥壳、浸泡、蒸九成熟、出笼、拌入小麦粉、添加发酵曲进行发酵、入瓦缸、兑入熬制的香料汁水、露天暴晒360天，即可成为营养丰富、风味独特的盛康豆瓣酱。

盛康豆瓣酱主要特征有：色泽红褐，油润透亮，口味香醇，余味无穷。流传有“半碟酱豆三碗饭”美誉。豆瓣酱制作技艺，传承手工工艺历史久远，技艺复杂，是传统饮食文化中不可多得的佳品，其价值为珍贵的饮食文化遗产传承价值、深厚的历史文化价值、饮食文化的实用价值和商贸经济的文化价值。

五山八大碗制作技艺

谷城五山传统佳肴“八大碗”，技艺精湛，历史悠久。以煎、焖、炸、炒、炖、煮、卤、烩等厨艺为主要技巧，刀功见证特色，火候见证功夫，为山区村民的红白喜事宴请亲朋好友，传承创造了色香味美、老少皆宜的“八大碗”为主的宴席菜肴。五山镇地处谷城、丹江口、房县交界地带，是朝武当、入川陕的交通要塞，资源物产丰富，风土人情纯朴，生活礼仪习俗浓烈大方，传承已久的佳肴“八大碗”制作技艺，纯天然原生态的食材，纯手工精烹饪的制作，形成一套完整的流程工艺，世代相传，是山区厨师对民间礼仪文化以及饮食文化兼蓄并重，创新与发展。

时至今日，“五山八大碗”制作工艺深受山民爱戴，世代传承，根据线索可追溯的知名厨师五至六代，时间约为二百年左右。纯天然原生态的精良食材，柴火灶生铁锅、竹蒸笼陶瓷碗，杀猪宰羊，鸡鸭鱼肉，任由厨师精工细作，制作出色、香、味俱全的佳肴“八大碗”：粉蒸肉、梳子背蒸肉、蒸排骨、蒸酥肉、蒸肉圆子、三角蹄肉、样米、蒸豆泡。“八大碗”是宴请宾客席面的称谓，是主菜即招牌菜肴。宾客宴席上大碗菜时要有吆喝声“闯油喔——”，乐队喇叭师傅奏响细乐《迎菜调》，彰显大碗菜上席的礼仪性和仪式感。整个席面除八大碗之外，另有凉菜、炒菜、汤菜穿插端上席面，让更多人享受到非遗餐饮的功夫盛宴。主要特征：本土食材的天然性。制作工艺的繁杂性。饮食佳肴的多样性。传承技艺的连续性。重要价值：民风民俗研究价值。制作工艺审美价值。促进地方经济发展的商业价值。

谷城剪纸

谷城民间剪纸艺术，属于本地乡土风俗花样剪纸，从鞋花样到枕头花，从老虎帽到窗棂花，先前都是乡村大姐、大妈们的手工剪纸作品。传统花样信手拈来，构图新颖大方，手法多样，一般用大红纸张，采用折纸剪、阴刻、阳刻、彩纸剪等方法。内容丰富，主要是与生活习俗相关联、民俗风情相结合，民间剪纸在谷城生根发芽，传承延续。如《年年有鱼》、《喜鹊登梅》、《凤串牡丹》、《五谷丰登》、《龙凤呈祥》等吉祥如意、喜庆热闹的画面图案，都是人们喜闻乐见的民间剪纸作品。谷城民间剪纸艺术流传时间久远，流传地域广泛，全县各乡镇都有知名的民间剪纸艺人。

谷城剪纸分阴刻、阳刻两种类型，阳刻要求“线线相连”，阴刻需要“线线相断”。剪纸技巧要把握“五个要素”：圆、尖、方、缺、线，即：圆如秋月，饱满圆润；尖如麦芒，尖而挺断；方如青砖，齐整有力；缺如锯齿，排列有序；线如胡须，均匀精细。这些精准的传统剪纸技艺是谷城民间剪纸的重要特征。民间剪纸艺术在谷城代代相传，让非遗文化活起来，具有民俗艺术传承研究价值、剪纸艺术审美价值和欣赏实用价值。

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